早上7點，海洋所辦公樓還是一片靜謐，在食堂后廚，負(fù)責(zé)人王保新已經(jīng)帶領(lǐng)工作人員開始了一天的忙碌。在這場沒有硝煙的防疫戰(zhàn)斗中，食堂作為保障職工食品安全的重要部門，做好疫情防控是重中之重。
新鮮的肉蛋蔬菜等生鮮食材剛剛送到，幾位工作人員正在對外包裝進(jìn)行清潔消毒，然后一一分類儲存好。疫情期間，本著“易存放的多量儲備，不易存放少量儲備，減少與供貨商直接接觸”的原則，食品采購方面非常謹(jǐn)慎。
疫情期間，為防止人員聚集，研究所鼓勵輪值辦公和居家辦公，研究生也沒有開學(xué)，因此每天就餐人數(shù)大概是平時的五分之一，南海路園區(qū)兩個食堂暫時關(guān)停了一個。今天食堂一共有12位工作人員到崗，大家統(tǒng)一穿著工作服，配帶口罩，擇菜、洗菜、切菜、和面……各司其職，分工合作，有序準(zhǔn)備著職工的午餐。
工作人員擇菜備菜
科學(xué)防疫，重在防范。正式開工前，海洋所對食堂工作人員及家屬的健康狀況進(jìn)行了深入摸底，要求外地返青人員在家進(jìn)行自我隔離，并對食堂進(jìn)行了徹底消毒，以保證食堂作業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生和人員健康。疫情防控期間，食堂工作人員的“規(guī)范操作流程”又多了好多條規(guī)矩：每天進(jìn)行體溫檢測，工作過程中必須全程佩戴口罩，每日對食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒并做好記錄，禁止采購活禽及不明來源食材，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時間標(biāo)準(zhǔn)……徹底防范和切斷病毒的傳播途徑。
新冠肺炎疫情發(fā)生以來，為減少人員聚集，食堂取消了堂食，以盒飯?zhí)撞托问焦┎?。每天早?/span>9點，各部門訂餐聯(lián)絡(luò)人將本部門當(dāng)天所需午餐數(shù)量反饋給王保新，他會根據(jù)實際需求掌握備菜數(shù)量。為了確保營養(yǎng)均衡并照顧大家的口味，每天的套餐分成了A、B兩種，配套一份湯，每種套餐的主食都可以自選米飯或者面食。另外，還有單獨的包子等進(jìn)行供應(yīng)。
疫情防控期間采用盒飯形式供餐
經(jīng)過一番緊張的忙碌，今天的備餐基本完成。利用中間休息的十分鐘，王保新召集大家開了一個短會，再次強調(diào)疫情期間的后廚操作注意事項，要求所有食堂人員在崗時必須按標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩、勤洗手，做好個人防護(hù)，同時認(rèn)真執(zhí)行“一日三消毒”，采用84消毒液等對后廚及食堂大廳進(jìn)行仔細(xì)噴灑、消毒。
今天的供餐數(shù)量是160份，這對食堂工作人員也是一個不小的壓力。上午10點半，所有的菜品已準(zhǔn)備完畢，開始進(jìn)行套餐的盒飯分裝。今天的套餐A是“皮五花肉燉土豆-尖椒燒茄子-蒜蓉油菜-米飯-饅頭”，套餐B是“炸刀魚-青椒炒肉片-西紅柿炒雞蛋-米飯-饅頭”，包子是芹菜肉包，湯是八寶粥，看上去非常誘人。分裝好的盒飯整齊地擺放在食堂大廳，用專用的罩布進(jìn)行保溫，靜靜等待開飯時間。
工作人員進(jìn)行套餐裝盒
工作人員進(jìn)行套餐裝盒
新鮮出鍋的包子
今天的A套餐
上午11點半，食堂打開了大門，午飯正式開餐了。帶著口罩的職工陸續(xù)進(jìn)門，沒有寒暄，沒有招呼，大家默默地洗手消毒、登記、取餐，互相之間自覺保持距離。為了減少取餐時的人員聚集，海洋所規(guī)定各研究室、各部門派人統(tǒng)一到食堂登記領(lǐng)餐，待疫情結(jié)束后再統(tǒng)一進(jìn)行費用支付，多方面確保員工的就餐安全。
職工統(tǒng)一取餐
職工有序排隊取餐
12點半，所有的訂餐已經(jīng)發(fā)放完畢，食堂工作人員開始午餐。大家非常自覺地分開就坐，不說話也不交流。吃完飯，大家開始對食堂大廳、桌椅以及后廚進(jìn)行清掃消毒，并按照菜譜清點第二天所需食材。王保新把第二天的食譜上傳到所內(nèi)網(wǎng)辦公平臺及訂餐群，供職工選擇。大廚孫健一一清點后廚的生鮮儲備，列出了需要補充采購的目錄，并打電話向供應(yīng)商進(jìn)行訂購。下午2點，食堂當(dāng)天的工作終于忙碌完畢，大家脫下工裝，陸續(xù)離去。
清掃收拾后廚衛(wèi)生
準(zhǔn)備第二天的青菜
這是疫情防控期間食堂忙碌而普通的一天，也是戰(zhàn)斗在防疫一線的后勤工作人員辛勤工作的縮影。正是他們的平凡普通和愛崗敬業(yè)，才讓每位職工吃上了安全營養(yǎng)放心的午餐。
萬眾一心，沒有翻不過的山；心手相牽，沒有跨不過的坎。我們相信，在黨中央的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，在全國人民的共同努力下，我們必將打贏這場沒有硝煙的疫情防控戰(zhàn)！
